四、打頭、削皮

愛玉載到工廠後,每一粒都要先削掉頭,讓削皮的人有拖力點,削皮也都是十幾年的老師傅了!削一粒不用幾秒,一天能削上千粒。現在削皮依然是用人工傳統方式,因為愛玉子的形狀太千奇百怪了,而且削皮的厚度也要拿捏好,否則會影響到後面的步驟喔!

 
(到工廠以後,先倒在地上集中在一起,然後由人工削掉頭,讓後面削皮師傅有施力點喔!!)

 
(把頭削完,之後就要用後面專屬削皮刀來快速削皮喔!!)

  
(削皮的老師傅們,每一個都10幾年以上的老經驗,削一顆不用幾秒喔!!削皮也是要非常專注,不然刀子是很利的,有時候會削到手呢!!)

  
(削完皮以後,就要拿出去曬太陽,剛削完的愛玉表皮都會黏黏的喔,需要用太陽曬才會變乾喔!!) (後面圖片為專屬削皮刀!!)